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超声波对不同盐浓度下肌原纤维蛋白溶解性的影响
Effect of ultrasound treatment on the solubility of myofibrillar protein under different salt concentrations
               
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作者： 赵颖颖;  李三影;  田金凤;  扶磊;  贾丰鲜;  李可;  吴丽丽;  白艳红
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来源出版物：食品与发酵工业卷：47期：7
关键词： 超声波 肌原纤维蛋白 氯化钠 溶解度 二级结构
摘要：

应用超声波处理(频率20 kHz,功率450 W,超声波强度30 W/cm^(2),时间0、3、6和9min)不同NaCl浓度(0.2、0.4、0.6mol/L)下鸡胸肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP),分析MP的溶解度、浊度、粒径、电位及二级结构,研究超声波处理对MP溶解特性的影响.结果显示:随着超声波处理时间的增加,不同NaCl浓度下的MP溶解度显著上升(P<0.


 
    
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